Les viandes

ESCALOPE DE DINDE A LA MOUTARDE
Pour 4 personnes
2 gousses d'ail
1/4 bouquet de persil
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 escalopes de dinde
1 cuil à café de margarine au tournesol
4 cuil. à soupe de madère
2 cuil. à café de moutarde forte 15 g de beurre
sel, poivre


1 - Peler et hacher l'ail. Effeuiller et hacher le persil. Les mélanger, dans une assiette avec l'huile d'olive.

2 - Saler et poivrer les escalopes. Les passer dans le mélange ail-persil en appuyant légèrement.

3 - Faire chauffer la margarine dans une poêle antiadhésive. Cuire les escalopes de chaque côté. Puis les retirer et les déposer dans le plat de service chaud.

4 - Dans une tasse, mélanger le madère et la moutarde puis verser le mélange dans la poêle. Cuire doucement pendant 1 mn en remuant avec une spatule en bois. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux en mélangeant bien, retirer la poêle du feu, mélanger encore et verser la sauce sur les escalopes.

Version allégée.
Ce plat apporte peu de matières grasses, mais on peut se dispenser de l'huile et n'appliquer que le mélange ail-persil.

Acides gras monoinsaturés de l'huile d'olive, polyinsaturés de la margarine au tournesol, bon goût du beurre, viande maigre de la dinde, tout cela fait un plat équilibré. On l'accompagne de haricots vert et de pommes de terre à la vapeur en cas de régime minceur. Ou de riz ou de pâtes pour les glucides.


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