Les légumes

CAROTTES GLACÉES

Pour 4 personnes

1 kg de carottes nouvelles
20 g de sucre
50 g de beurre
1/2 bouquet de persil
sel

 

1 - Bien gratter les carottes et les couper en rondelles assez fines.

2 - Dans une sauteuse, les étaler régulièrement, sans qu'elles se chevauchent, les recouvrir d'eau froide. Saupoudrer le sucre et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 40 g de beurre environ coupé en petits morceaux. Faire bouillir, puis réduire le feu. Poser un papier sulfurisé découpé au format de la sauteuse et beurré sur les carottes. Cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus d'eau.

3 - Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

4 - Mélanger très délicatement les carottes pour bien les enrober du jus de cuisson.

5 - Hacher le persil et le saupoudrer sur les carottes.

Ce plat est très riche en vitamines anti-oxydantes : carotènes des carottes et vitamine C du persil.


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