Les légumes

AUBERGINES AUX AROMATES

Pour 4 personnes

1 citron 50 cl d'huile d'olive
1 c à café de grains de coriandre
1 c à café de cumin
1 c à café de poivre en grain
1 bouquet garni
3 branches de thym
4 aubergines
2 c à soupe de concentré de tomates
sel, poivre.


1 - Préparer un court-bouillon avec l'huile, tous les aromates et 1/2 litre d'eau.

2 - Couper les aubergines en dés et les plonger dans le court-bouillon bouillant pendant 10 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat.

3 - Filtrer le court-bouillon, le faire réduire de moitié. Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement et le verser sur les aubergines.

4 - Servir bien froid.

En cas de régime hypocalorique, on ne consomme que les aubergines, on oublie le bouillon qui contient les lipides de l'huile.


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