Principes de cuisine équilibrée

TOUT EST BON POUR ÉCONOMISER LE GRAS

On utilise une poêle et des casseroles anti-adhésives le plus souvent possible :
cela permet de tout cuire avec beaucoup moins de gras.

On ne verse pas directement l'huile à partir de la bouteille.
On se sert d'une cuillère et on dose soigneusement.


Pour faire un sauté :

Faire revenir la viande en la retournant de tous côtés, comme d'habitude.
Égoutter les morceaux dans une assiette tapissée de plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Les éponger.
Jeter sans états d'âme le gras de la poêle ou de la cocotte.
Essuyer celle-ci avec un papier absorbant.
Remettre un filet d'huile ou une petite noix de beurre ou rien.
Remettre la viande dans la cocotte.
Ajouter le liquide de cuisson. Mijoter


Rôtis :

Enlever systématiquement la barde.
Passer un peu d'huile avec un pinceau. La viande cuira tout aussi bien. Rôtir


Poissons au four :

Passer un peu d'huile sur le dos et le ventre du poisson avec un pinceau.
Il cuira très bien ainsi, avec deux cuillerées d'eau ou de vin blanc.


Fritures :

Un aliment frit se gorge de gras. Exemple :
Pommes de terre bouillies : 85 Kcalories pour 100 g. 0 g de lipides.
Pommes de terre frites : 270 Kcalories - Lipides : 13 g.
Pomme de terre chips : 540 Kcalories - Lipides : 35 g

Plus un aliment est finement coupé, plus il absorbe de gras. Autant faire de grosses tranches d'aubergines ou de courgettes quand on veut absolument les faire frire.

La pâte à friture a pour but de protéger l'aliment. Elle n'a pas grand goût en soit, ça n'est jamais que de l'eau ou du lait et de la farine !..

Plus elle est épaisse, mieux on peut l'éliminer ensuite, avant de manger. Alors, autant la décortiquer et la laisser sur le bord de l'assiette !

Un bain d'huile de friture se renouvelle régulièrement. Il ne dure pas plus de 5 ou 6 utilisations. Frire

griller | frire | rôtir | mijoter | micro-ondes | Cuire à l'eau


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