Les aubergines

On peut ne pas les éplucher.
Mieux vaut les faire dégorger pour éliminer une partie de l'eau ainsi qu'une certaine amertume : on les coupe en tranches, on saupoudre celles-ci de sel, on attend 1/2 heure et on éponge avec du papier absorbant.

L'aubergine est une véritable éponge à gras quand elle est cuite à la poêle, sinon elle n'est pas bonne. Mais on peut l'accommoder autrement .

Valeur alimentaire

Pour 100 g
20 Kcal. Eau : 93 g. Protéines : 1 g.
Glucides : 3 g. Lipides : 0 Fibres : 1 g.
Potassium : 230 mg. Magnésium : 15 mg. Carotènes : 26 µg
Elle est pauvre en vitamines

 

Aubergines aux aromates | Caviar d'aubergine | Tartare d'aubergine | Purée d'aubergines au yaourt | Ratatouilles

Artichauts | Asperges | Avocat | Betterave | Bettes | Brocoli | Carottes | Céleri-branche | Céleri-rave | Champignons | Choux | Choucroute | Concombre | Courges et courgettes | Cresson | Crosne | Endive | Épinard | Fenouil | Fève | Haricot en grains | Haricot vert | Lentilles | Maïs | Navet | Oignon | Oseille | Persil | Poireau | Pois | Poivron | Pomme de terre | Radis | Salades | Salsifis | Soja | Tomates | Topinambour

Les aliments conservés
| Les céréales | La charcuterie | Les fruits | Les légumes | Les matières grasses | Les oeufs | Le poisson | Les produits bio | Les produits laitiers | Les produits sucrés | Les viandes