Les haricot verts

Après les avoir effilés, on les cuit à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, craquant ou pas selon le goût.
On les rafraîchit dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur.
La vieille habitude du bicarbonate de soude est à proscrire car il détruit les vitamines.

Valeur alimentaire

Pour 100 g
25 Kcal. Eau : 92 g. Protéines : 2 g.
Glucides : 6 g. Lipides : 0 Fibres : 3 g.
Potassium : 210 mg. Magnésium : 22 mg. Calcium : 40 mg.
Carotènes : 400 µg. Folates : 35 µg. Pas de fer
Très peu de vitamines du groupe B    

Légume particulièrement léger et digeste, les haricots verts sont suffisamment savoureux pour être mangés nature, avec très peu de beurre.

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