Le riz



8000 variétés de riz existent, mais il y a deux grand types :
Le riz rond qui a tendance à coller à la cuisson
Le riz long.
On a le choix entre différentes sortes, selon les traitements que le riz a subi après sa récolte.

Pour s'y reconnaître :
Riz paddy : le plus frustre. Ses grains sont encore entourés de leurs enveloppes.
Riz cargo appelé aussi " brun ", " décortiqué " ou " complet " : il est beige. Les grains sont débarrassés de leurs enveloppes. Très long à cuire.
Riz blanc ou blanchi ou mat : germe et dernière enveloppe sont éliminés.
Riz poli : riz blanc, débarrassé des farines qui subsistent après les traitements.
Riz glacé : riz poli, enrobé d'une fine couche de talc.
Riz brun étuvé ou prétraité : riz paddy nettoyé, passé dans de l'eau chaude puis étuvé à la vapeur d'eau.
Riz blanc étuvé ou prétraité : même traitement à partir d'un riz poli.
Riz précuit : riz poli trempé puis bouilli, puis desséché.
Les riz basmati, surinam, parfumé, thaï etc.. sont différentes espèces de riz long, polis ou prétraités.
Le riz sauvage vient d'une autre graminée appelée zizanie aquatique.

Intérêts nutritionnels
La valeur nutritionnelle d'un riz dépend de son traitement. Plus il est raffiné, moins il est riche en vitamines , en sels minéraux et en fibres. C'est en étudiant, chez les mangeurs de riz poli, la maladie du béri-béri que fut découverte la première vitamine, la vitamine B1.
Le riz est avant tout un aliment riche en glucides. Il a à peu près la même valeur alimentaire que les pâtes. On peut donc alterner. A l'inverse des pâtes, il se mange facilement nature, sans rien dedans, ni sauce, ni beurre.

Il est donc tout à fait indiqué dans un régime minceur et pour l'équilibre alimentaire.

Valeur nutritionnelle

Riz complet cuit pour 100 g
130 Kcal. Lipides : 0
Eau : 68 g. Fibres : 1 g.
Protéines : 2 g. Vitamines du groupe B.
Glucides : 28 g.  

Riz blanc cuit pour 100 g
90 Kcal. Glucides : 20 g.
Eau : 75 g. Lipides : 0
Protéines : 2 g.  

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