Les oeufs

 

Il n'y a pas que les œufs de poule.
Il y a aussi ceux de caille, de cane, d'oie.
Mais ce sont ceux de poule que l'on consomme régulièrement. C'est bon, pratique et pas cher.

Précautions à prendre.
Acheter des œufs "extrafrais" et les garder au réfrigérateur dans la partie la moins froide.
Ils se conservent trois semaines au maximum.
Au marché, ne jamais acheter d'oeufs de ferme sales. Ils peuvent être porteurs de salmonelles, source d'intoxication alimentaire. En fait, les oeufs provenant d'élevages sont plus sûrs, car contrôlés. Et ils ont le même goût.

Toujours à cause du risque de salmonelles :
On ne laisse jamais traîner à l'air une préparation à base d'oeufs, du style crème anglaise.
On la met tout de suite au réfrigérateur.

Les salmonelles adorent se développer à toute allure à la température ambiante. Elles créent une intoxication alimentaire classique(diarrhée, vomissements) mais elles demeurent ensuite dans le tube digestif si on n'est pas traité efficacemment et deviennent ainsi source de contamination supplémentaire

Valeur nutritionnelle
L'oeuf contient de très bonnes protéines.
On les cite même en modèle car ce sont elles qui se rapprochent le plus de celles du lait maternel.
Elles ont tous les acides aminés indispensables. Tous les lipides et le cholestérol se trouvent dans le jaune : il n'y en a pas dans le blanc. Celui-ci est constitué de protéines, d'eau et de sels minéraux.
Les oeufs sont généralement évincés dans un régime pauvre en cholestérol.

Œuf entier pour 100 g
155 Kcal. Cholestérol : 500 mg.
Eau : 74 g. Fer : 2 mg.
Protéines : 12 g. Vitamine A : 200 µg.
Glucides : 0 Bêta-carotènes : 10 µg .
Lipides : 11 g. Folates : 47 µg.

Pour 1 jaune d'œuf
60 Kcal. Glucides : 0
Eau : 10 g. Lipides : 6 g.
Protéines : 3,5 g.
Cholestérol : 270 mg.

Pour 1 blanc d'œuf
15 Kcal. Glucides : 0
Eau : 27 g. Lipides : 0
Protéines : 3 g. Cholestérol : 0

Si on n'a pas de problème de cholestérol, on peut très bien manger des oeufs tous les jours.

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