Matières grasses

Cuisine, pâtisserie... elles sont partout. On en met souvent trop.
Comme leur nom l'indique, ce sont des aliments riches en lipides.
Les lipides en trop, ça fait grossir.
Les lipides mal distribués, ça déséquilibre l'alimentation.
La composition en acides gras étant différente selon les matières grasses, autant bien choisir.

Elles sont classées en 3 grandes catégories :

Matières grasses d'origine animale :
Beurre et crème, saindoux : riches en acides gras saturés.
Graisse d'oie : riche en acides gras insaturés.

Matières grasses d'origine végétale :
Toutes les huiles : arachide, colza, coprah, maïs, olive, noix, noisette, pépins de raisins, sésame, soja, tournesol. Beurre de cacahouète : riches en acides gras insaturés.

Margarines :
Mélange d'huiles végétales ou d'huiles et de graisse animale. Elles ont des compositions très différentes.

L'huile de paraffine n'est pas un corps gras.

La résistance des corps gras à la chaleur est variable. Ils doivent toujours être protégés de la lumière et de l'air car ils rancissent facilement.


Beurre | Crème | Graisse d'oie | Huile | Margarine | Saindoux

Les aliments conservés
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