Les fruits frais

 

Les fruits frais se mangent nature ou cuits en compote pour certains. Tous s'utilisent dans de multiples desserts et pâtisseries.

Caractéristiques générales :
Tous riches en eau, 80 à 95 %.
Jamais de lipides
Peu ou pas de protéines.
Richesse moyenne en glucides
Peu de calories
Bonne source de sels minéraux (potassium surtout), carotènes, vitamines du groupe B.
Riches en fibres.
Principale source alimentaire de vitamine C.

Pour tout cela, il sont indispensables à l'équilibre alimentaire. On doit en consommer au moins 300 g par jour.

Agrumes :
Orange, citron et citron vert, clémentine et mandarine, pamplemousse et pomelo.
Pauvres en glucides : 6 à 12 %.
Riches en vitamine C : 30 à 50 mg pour 100 g. Elle est bien protégée par leur peau.
Pour assurer son quota de cette vitamine ( 100 à 120 mg par jour) :on mange tous les jours au moins un agrume ou on boit un jus d'agrume, surtout en hiver. La plupart sont traités avec du diphényle ou du thiabendazole pour éviter les moisissures. Aucune importance si l'on ne consomme pas la peau car le traitement ne pénètre pas dans la chair. Quand on utilise le zeste, on emploie des fruits non traités.

Fruits rouges :
Pauvres en glucides,
riches en vitamine C et en carotènes.
Une cure de jus de fruits rouges avant les vacances prépare bien la peau pour le soleil à cause des carotènes.

Fruits à noyaux :
Fruits d'été riches en vitamines et en fibres, certains en carotènes.

Fruits à pépins
Riche en pectines.

Fruits exotiques :
Fruit poussant dans les pays chauds ou tropicaux. Ils sont très utiles en hiver pour compenser l'absence de fruits autres que la pomme et la poire. D'autant plus que certains sont riches en vitamine C et en carotènes. Sinon, ils ont les mêmes caractéristiques nutritionnelles que les autres, sauf la banane, particulièrement riche en glucides.


Abricot | Cassis | Cerise | Fraise | Framboise | Groseille | Groseille à maquereaux | Mûre | Myrtille | Raisin | Kaki | Nectarine ou brugnon | Nèfle | Pêche | Prune | Figue | Coing | Melon | Pastèque | Poire | Pomme | Ananas | Banane | Fruit de la Passion | Goyave | Grenade | Kiwi | Litchi | Mangue | Papaye

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Cassis :
Le plus riche en vitamine C et carotènes.

Pour 100 g
40 Kcal. Eau : 80 g. Protéines : 1 g.
Glucides : 9 g. Lipides : 0 Vitamine C : 200 mg.
Carotènes : 200 µg.    

Liste des fruits


Fraise :
On en a toute l'année, plus ou moins bonnes.
Riche en vitamine C et en pectines, pauvre en glucides.
Elle crée une allergie chez les personnes prédisposées.

Fraise des bois : très fragile. Même caractéristiques nutritionnelles.

Pour 100 g
35 Kcal. Eau : 88 g. Protéines : 0
Glucides : 7 g. Lipides : 0 Fibres : 2 g.
Vitamine C : 60 mg.    

Liste des fruits

Framboise :
Très fragile. Riche en pectines, pauvre en glucides.

Pour 100 g
40 Kcal. Eau : 83 g. Protéines : 0
Glucides : 9 g. Lipides : 0 Fibres : 7 g.
Carotènes : 80 µg. Vitamine C : 25 mg.  

Liste des fruits

Groseille :
Riche en pectines et en vitamine C.

Pour 100 g
30 Kcal. Eau : 82 g. Protéines : 1 g.
Glucides : 5 g. Lipides : 0 Fibres : 8 g.
Vitamine C : 40 mg. Carotènes : 70 µg.  

Liste des fruits

Groseille à maquereaux :
Assez rare, très acide.

Pour 100 g
40 Kcal. Eau : 88 g. Protéines : 0
Glucides : 9 g. Lipides : 0 Vitamine C : 40 mg.
Carotènes : 180 µg.    

Liste des fruits

Mûre :
Très riche en pectines, carotènes, assez pauvre en vitamine C.

Pour 100 g
60 Kcal. Eau : 85 g. Protéines : 1 g.
Glucides : 12 g. Lipides : 0 Fibres : 7 g.
Carotènes : 270 µg. Vitamine C : 12 mg.  

Liste des fruits

Myrtille :
Riche en carotènes .
Plus sucrée que les autres fruits rouges.
Peu de vitamine C.

Pour 100 g
65 Kcal. Eau : 83 g. Protéines : 0
Glucides : 14 g. Lipides : 0 Fibres : 2 g.
Carotènes : 125 µg. Vitamine C, 20 mg.  

Liste des fruits

Raisin :
De ses pépins, on extrait une huile très riche en acides gras poly-insaturés (67%). Il faut toujours bien le laver pour éliminer les résidus de traitement. Le soufre qui reste parfois sur les grains peut déclencher une diarrhée.
Pauvre en vitamine C mais il contient des flavonoïdes qui potentialise l'effet de cette vitamine.
Riche en glucides (dont du fructose)
Riche en fibres, il a un effet laxatif.
Pauvre en sodium et riche en potassium, il est diurétique.
Ce sont ces deux effets qui ont initié les cures de raisin. Soit disant miraculeuses, c'est un non-sens diététique qui peut-être dangereux par l'absence de protéines, l'excès de glucides rapides. On élimine, certes, sous les effets diurétique et laxatif du raisin, mais surtout des sels minéraux et de l'eau. On peut en faire une si l'on veut vraiment se purger. Au-delà de 24 h, elles sont à fuir pour cause de danger nutritionnel.
Blanc ou noir, le raisin a à peu près la même valeur nutritionnelle.

Pour 100 g
70 Kcal. Eau : 79 g. Protéines : 0
Glucides : 15 à 20 g. Lipides : 0 Fibres : 1 g.
Potassium : 250 mg. Vitamine C : 4 à 10 mg.  

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Abricot :
Fruit fragile que l'on n'épluche pas mais qu'il vaut mieux laver. Il n'est pas toujours facile à digérer. Son noyau renferme une amande amère, comestible à très petites doses (on la met dans les confitures) mais toxique car elle contient du glucoside cyanogénétique susceptible de se transformer en cyanure.
Riche en potassium et pauvre en vitamine C.
Très riche en carotènes.

Pour 100 g
44 Kcal. Eau : 88 g. Glucides : 10 g.
Fibres : 2 g. Vitamine C : 7 mg. Carotènes :1500 µg.

Liste des fruits

Cerise :
Il faut toujours les laver à cause des traitements chimiques, mais seulement juste avant de les manger, sinon elles pourrissent très vite.
Riches en fibres et en sorbitol, les cerises peuvent être indigestes (mais tout dépend de la quantité absorbée) et laxatives.
C'est un des fruits les plus riches en glucides.

Pour 100 g
75 Kcal. Eau : 80 g. Protéines :
Fibres : 1 g. Protéines : 1 g. Glucides : 17 g.
Lipides : 0 Carotènes : 100 µg.  

Liste des fruits

Kaki :
Fruit du plaqueminier. Il ressemble à une tomate orange.
On le mange à la petite cuillère, nature.
Très sucré. Extrêmement riche en carotènes.

Pour 100 g
65 Kcal. Eau : 80 g. Protéines : 0
Glucides : 15 g. Lipides : 0 Fibres : 1 g.
Carotènes : 1 g.    

Liste des fruits

Nectarine ou brugnon :
Cousins de la pêche, ils viennent d'une greffe de prunier sur un pêcher. Le brugnon est d'origine française, la nectarine est d'origine américaine.
Riches en carotènes et assez pauvres en vitamine C.

Pour 100 g
55 Kcal. Eau : 80 g. Protéines : 0
Glucides : 12 g. Lipides : 0 Fibres : 2 g.
Carotènes : 700 µg. Vitamine C : 8 mg.  

Liste des fruits

Nèfle :
Fruit bizarre, assez âcre et avec 5 noyaux. Il n'est bon que très mûr. Très riche en fibres. Les compotes de nèfles sont miraculeuses quand on est constipé.

Pour 100 g
45 Kcal. Eau : 74 g. Protéines : 0
Glucides : 10 g. Lipides : 0 Fibres : 8 à 10 g.

Liste des fruits

Pêche :
Trois couleurs : blanche ou jaune ou sanguine. Avec des textures et des goûts différents. On épluche toujours les pêches car elles sont traitées.
Pauvre en vitamine C.
Les pêches jaunes sont riches en carotènes. Les sanguines le sont en flavonoïdes

Pour 100 g
40 à 50 Kcal. Eau : 87 g. Protéines : 0
Glucides : 5,5 à 11 g. Lipides : 0 Carotènes : 200 à 1000 µg.
Vitamine C : 7 mg.    

Liste des fruits

Prune :
Plusieurs variétés : reine-claude, mirabelle, quetsche, grosses prunes américano-japonaises. Elles toutes à peu près la même valeur alimentaire.
Elles sont :
riches en fibres et en sorbitol.
pauvres en vitamine C.

Pour 100 g
50 Kcal. Eau : 84 g. Protéines : 0
Glucides : 12 g. Lipides : 0 Fibres : 2 g.
Vitamine C : 5 mg.    

Liste des fruits

Figue :
Les violettes sont les plus juteuses. Les vertes ou "blanches" sont sucrées et fondantes. Les noires, plus rondes, à peau épaisse, violette ont une chair pas très juteuse.
Toutes sont pauvres en vitamine C.

Pour 100 g
55 Kcal. Eau : 82 g. Protéines : 1 g.
Glucides : 12 g. Lipides : 0 Fibres : 2 g.
Vitamine C : 5 mg.    

Liste des fruits

Coing :
Immangeable quand il est cru. On en fait des compotes ou des purées. Très riche en fibres.

Pour 100 g
30 Kcal. Eau : 84 g. Protéines : 0
Glucides : 6 g. Lipides : 0 Fibres : 6 g.

Liste des fruits


Melon :
Il se mange aussi bien entrée qu'en dessert. Il contient plus ou moins de glucides et en vitamine C. Cela dépend de la qualité et de la maturité
Il est toujours :
riche en potassium et pauvre en sodium, donc très diurétique.
ultra riche en carotènes.

Pour 100 g
30 Kcal. Eau : 90 g. Protéines : 1 g.
Glucides : de 0,5 à 14 g. Lipides : 0 Vitamine C : de 10 à 47 mg.
Carotènes : 2 mg.    

Liste des fruits

Pastèque :
Très désaltérante mais sans aucun intérêt diététique : très pauvre en vitamines.

Pour 100 g
30 Kcal. Eau : 92 g. Protéine : 0
Glucides : 6 g. Lipides : 0  

Liste des fruits

Poire :
Il en existe de nombreuses variétés, à chair différente.
Toutes sont :
Assez riches en fibres.
Pauvres en vitamine C.

Pour 100 g
55 Kcal. Eau : 85 g. Protéines : 0
Glucides : 12 g. Lipides : 0 Fibres : 2 à 3 g.
Vitamine C : 3 à 10 mg.    

Liste des fruits

Pomme :
Fruit chargé de symboles depuis qu'Eve l'a malencontreusement croquée. Malgré cela, la pomme a toujours eu une image d'aliment bénéfique pour la santé que les études scientifiques ont vérifié. Ses vertus sont nombreuses :
A raison de 3 par jour, elle diminue le cholestérol
Crue et râpée, elle combat la diarrhée, surtout chez les bébés.
En compote, elle exerce l'effet inverse et déconstipe.
Elle est diurétique.
Elle est bénéfique dans les lithiases urinaires grâce à l'acide malique qu'elle contient.
C'est un bon coupe-faim sans apport de calories inquiétant.
Consommée le soir, elle aurait des propriétés calmantes mais ceci n'a jamais été vérifié scientifiquement.
Une mycotoxine, la patuline se développe volontiers sur les pommes abîmées. On se dispense de les manger. Mieux vaut les éplucher car elles sont toujours traitées. Il existe de multiples variétés qui ont à peu près toutes la même valeur alimentaire. Elles sont toutes pauvres en vitamine C.

Pour 100 g
50 Kcal. Eau : 85 g. Protéines, 0
Glucides, 11 g. Lipides, 0 Fibres :
2 g (pomme épluchée) à
3 g (non épluchée)
Vitamine C, 5 mg.    

Liste des fruits

Ananas :
Riche en fibres, et pour cela parfois difficile à digérer.
Riche en vitamine C.
Il n'a jamais fait maigrir personne. Il contient effectivement un enzyme, la broméline, qui a la réputation de faciliter la dégradation des protéines mais qui n'a absolument aucun pouvoir amaigrissant.

Pour 100 g
50 Kcal. Eau : 84 g. Protéines : 0
Glucides : 11 g. Lipides : 0 Fibres : 1 g.
Vitamine C : 25 mg. Carotènes : 32 µg.  

Liste des fruits

Banane :
On la conserve à l'air ambiant, jamais au frigo qui la fait noircir.
Pas assez mûre, elle peut être indigeste.
Ses glucides sont composés d'amidon qui, au fur et à mesure du mûrissement se transforment en glucose.
Sa richesse en potassium la rend efficace contre les crampes.
Riche en fibres et en carotènes.

Pour 100 g
85 Kcal. Eau : 73 g. Protéines : 1 g.
Glucides : 19 g. Lipides : 0 Fibres : 3 g.
Potassium : 380 mg. Carotènes : 150 µg.  

Liste des fruits

Fruit de la Passion :
Difficile à manger à cause de la multitude de petites graines noires qui sont dans sa chair. On le consomme essentiellement en coulis.

Pour 100 g
35 Kcal. Eau : 73 g. Protéines : 2 g.
Glucides : 6 g. Lipides : 0 Fibres : 15 g.
Vitamine C : 20 mg.    

Liste des fruits

Goyave :
Pauvre en glucides.
Riche en fibres et en carotènes.
Ultra riche en vitamine C.

Pour 100 g
35 Kcal. Eau : 76 g. Protéines : 0
Glucides : 6 g. Lipides : 0 Fibres : 6 g.
Vitamine C : 240 mg. Carotènes : 100 µg.  

Liste des fruits

Grenade :
C'est avec elle qu'on fait le sirop de grenadine. Bourrée de graines, elle n'est pas très agréable à manger.
Pauvre en vitamine C.

Pour 100 g
65 Kcal. Eau : 83 g. Protéines : 0
Glucides : 14 g. Lipides : 0 Vitamine C : 5 mg.

Liste des fruits

Kiwi :
Fruit venant de Nouvelle-Zélande et en Californie, maintenant acclimatée en Europe du sud.
Très riche en carotènes et en vitamine C.

Pour 100 g
55 Kcal. Eau : 83 g. Protéines : 1 g.
Glucides : 12 g. Lipides : 0 Carotènes : 240 µg.
Vitamine C : 95 mg.    

Liste des fruits

Litchi :
Fruit originaire de Chine, mais cultivé en Extrême-Orient, au Brésil, en Floride, en Israël et aux Antilles.
On le trouve frais en hiver, sinon en conserve.
Très sucré. Assez riche en vitamine C.

Pour 100 g
75 Kcal. Eau : 81 g. Protéines : 0
Glucides : 16 g. Lipides : 0 Vitamine C : 30 mg.

Liste des fruits

Mangue :
Riche en vitamine C et en carotènes.

Pour 100 g
65 Kcal. Eau : 82 g. Protéines : 0
Glucides : 16 g. Lipides : 0 Fibres : 1 g.
Vitamine C : 22 à 100 mg. Carotènes : 300 à 1300 µg.  

Liste des fruits

Papaye :
Très riche en vitamine C et en carotènes.

Pour 100 g
45 Kcal. Eau : 88 g. Protéines : 0
Glucides : 10 g. Lipides : 0 Vitamine C : 82 mg.
Carotènes : 400 µg.    

Liste des fruits