La bière

 

La bière est la boisson alcoolisée la plus consommée et la plus répandue dans le monde : 1 milliard de litres sont consommés chaque année. Elle vient toujours d'une fermentation d'orge dans de l'eau. En France et en Belgique, on a le droit d'ajouter maïs et riz. L'eau doit être très pure car elle a une grande influence sur la qualité de la bière. Les grains d'orge sont d'abord mis à tremper, ils germent ensuite. Puis ils sont séchés, chauffés et broyés. Cette mixture s'appelle le malt.

Ce malt est mélangé avec de l'eau puis chauffé. Quand il bout, on y ajoute des fleurs de houblon. C'est ce qui lui donne son amertume et son arôme. Ensuite, on ajoute des levures spécifiques qui déclenchent la fermentation.
Celle-ci se fait à des températures différentes et dure plus ou moins longtemps selon la bière :

7 jours, à une température de 7 à 8 °C (fermentation basse), pour les bières les plus courantes et les plus légères, telles que la pils.
3 jours, à une température de 14 à 25 °C (fermentation haute) pour les bières plus fruitées.

La bière est ensuite gardée pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois.
Ensuite, elle est filtrée et souvent pasteurisée.
On la conditionne alors en bouteilles, en boîtes ou en fûts.
La bière nouvelle, ou Bière de Mars, est aussi alcoolisée que les autres.


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